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商机盒子吴广:做餐饮连锁,不仅要“连”更要“锁”

时间:2018-06-26  聚合网wirss.com  

  6月26日,在筷玩思维主办的“2018中国‘思考力·行动力’餐饮高峰论坛”上,商机盒子品牌事业群总经理吴广作为特邀嘉宾,进行了主题为《连锁力成就新餐饮》的演讲。他认为,用规范的特许经营体系做餐饮连锁,是推进新餐饮发展的最佳手段。

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商机盒子品牌事业群总经理吴广

  特许经营是商业形态的第三次革命

  商机盒子吴广在会上说,历史上人类经历了三次工业革命,每一次人类社会都向前迈进一大步。其实商业形态也经历了同样的过程,第一次是农业时代的杂货店,第二次是工业时代的百货超市,正在和将要进入的是商业形态的第三次革命即后工业时代的连锁经营。

  与发达国家及地区相比,中国大陆餐饮连锁门店覆盖率还比较低,仅为3.2%,是美国的1/16,日本的1/15,香港地区的1/11.。可见,扩张和规模化发展是中国大陆餐饮品牌面临的首要问题,换句话说,中国餐饮品牌连锁能力不够强。这也是中国大陆至今还未出现麦当劳、肯德基等餐饮巨头的原因,换一种角度来看,中国餐饮发展空间巨大,尤其是餐饮连锁领域。

  未来中国餐饮行业的红利将是由特许经营模式带来的,这已经在其他领域得到了验证。比如,万达、中国移动、中国联通、中国石油等巨头,做的就是特许经营。从这个意义上说,未来餐饮特许经营的市场非常大。

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吴广:开展特许经营必备三大核心条件

  特许经营必备三大核心条件:合规合法、服务运营、供应链

  商机盒子吴广表示,对于一些规模性的品牌,在体系化、规范化、以及供应链上做的比较好,比如麦当劳、肯德基等。这些国际餐饮巨头之所以能在全球布局几万家连锁门店,其原因就是在发展特许经营时具备了三大核心条件:合规合法、服务运营和供应链。

  “合同的一厢情愿都是在给自己挖坑断路”,合规合法是规范特许经营体系的基石,餐饮连锁品牌需具有特许模型与合同、食品安全资质以及特许经营资质。

  服务运营,餐饮连锁品牌规模化发展的进度取决于运营团队有多强大,即能给加盟商提供多大程度的后端运营服务支持,比如产品研发、营销推广等,以保证扩张的成功率。

  供应链的核心本质是有效平衡连锁的规模与成本。具备比较强的供应链能力是餐饮品牌发展连锁时能够有持久战斗力的核心要素。

  因此,合规合法、服务运营和供应链也是特许经营的商业本质,餐饮连锁品牌具备和深化这三大核心条件,就是在做连锁力。

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吴广:连锁力,不仅“连”,更要“锁”

  连锁力,不仅要“连”,更要“锁”

  目前,部分餐饮企业面临的实际问题是“连而不锁”。

  打造连锁力,必须从“连”与“锁”两方面着手。在连锁项目前期,重点要放在“连”上面。“连”就是连接优势资源,比如门店渠道资源、供应链资源等。

  在总部对各连锁店的后续管理上,要重点放在“锁”上面。“锁”就是保持统一,即总部与各加盟店的统一性,包括经营理念、品牌形象、管理模式、服务模式、品牌营销、配送、价格、信息等关键点上的统一。

  如果“连”的问题没有解决好,“锁”也就变得毫无意义。如果“锁”的问题没有解决好,“连”也就失去了其应有的价值。这也就达不到“强势品牌+超值产品(兼具独特性)+低成本扩张”的连锁体系目标。

  餐饮发展到今天,随着消费升级,连锁化是企业做大做强的最佳方式。

  用标准规范的特许经营体系打造连锁力,市场上需要更多专业优质,并服务于品牌与加盟者的服务商,让他们不仅要“连”到全国,还要“锁”住品牌价值,构建高效高质扩张生态。

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