爆品等于生命短周期？坛老徐酸菜鱼实力碎传言

　　提到小龙虾，相信不少人已经口水直流，想奔赴簋街等知名小龙虾聚集地大快朵颐，哪怕辣到第二天下不了地，今天也要吃到过瘾。但就是如此火爆的小龙虾，前不久也经历了单品危机。小店接连倒闭，存活下来的大店也大都伤筋动骨。不少商家哀叹：难道，凡属爆品，都逃不过“红颜薄命”的劫数吗?其实，不是的，爆品之所以“薄命”，归根究底，是它的生命周期被揠苗助长拔得太快了所致。

　　从餐饮经营的生命周期看，普通餐饮一般在起步的导入期和发展期进度都会比较缓慢，但由于良好的铺垫过渡，发展成熟期(也就是真正的盈利期)持续时间会较长，由成熟期到衰退期的过渡也更加平滑，整体波幅不大。而爆品经营，则大大相反，它起步快，基本没有发展期，从产品推出直接就进入了高盈利的成熟期，收益来得快，经营却很不稳定。比如一旦食材供应断链，新爆品的风潮就会从成熟期一下进入到衰退期。洞悉了餐饮市场的生命周期规律，爆品要如何做才能避免“红颜薄命”的情况再发生呢?坛老徐酸菜鱼通过以下两点，率先做出了示范。

　　1.底蕴为先

　　酸菜鱼表面看来是爆品，但实则是拥有一定底蕴的。就说坛老徐火锅酸菜鱼品牌，近百年的发展历史，三代人传承至今，可以说是酸菜鱼底蕴之代表。百年底蕴的厚积薄发造就爆品现象，就是让酸菜鱼这道菜从幕后走到台前，火了一把。即便这把火消退后，酸菜鱼也绝不会一蹶不振，能够发展百年的菜肴是经历时间验证，拥有消费基础的，只是回归平静而已。

　　2.求变求新

　　有底蕴能保不衰，肯求新带来的就是盈利期的延长。坛老徐火锅酸菜鱼的火爆不仅因为历史悠久，不断的改进变化推陈出新才是最大推进力。不同于传统川式风格，坛老徐火锅创新采用鱼火锅一品汤，二吃鱼，三涮菜，四泡饭的新颖形式;持续改进，打造充分迎合现代人口味的私家料包;无铅紫坛腌制酸菜，2300百亩地下温泉养鱼基地，新鲜材料冷链输送;专业设计时尚明快的装修风格。持续创新带来热点，不断出现在公众视野带来持续消费。

　　以底蕴保其不衰，用创新带来不断生机，这是爆品酸菜鱼能够“长命百岁”的秘密。关于求新这点，众多爆品自然可以学习酸菜鱼，推陈出新，迎合现状，创造热点。可底蕴这一点，是无法模仿的。如果品牌能够摒弃浮于表面靠营销的手段，踏实发展文化背景，让品牌深刻沉淀，留住消费者，在发展中寻求下一轮机遇，爆品经营，也能拥有更长的生命周期。