爆品把红海做蓝！论功夫我服大城小锅

　　80后在吹了那瓶6.5盎司的饮料后，记住了可口可乐;90后在品尝过牛肉汉堡后，记住了麦当劳;直至今日，94.7%的消费者往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆，而选择某一家餐厅。换句话说，这是一个口碑为王的餐饮时代，这也是一个靠“爆品”立足的餐饮时代。

　　所谓爆品，即一个能引爆食客味蕾，让其为之尖叫的产品。比如大城小锅的新派川锅，自从第一家店开业，就一直保持着“等位餐厅”的美名，成为火锅市场上一颗闪亮的新星。大家都知道，现在火锅业品牌众多，已经进入红海阶段，但是大城小锅硬是用爆品，把红海做成了蓝海的感觉。那么，大城小锅新派川锅是如何做到爆品战略的呢?

　　第一，锁定新派川锅

　　爆品的选择是一切经营策略的基石，纵观当下火锅市场，重庆火锅多以麻辣为主打;港式火锅则推出养生概念;而铜锅涮肉成为了老北京火锅店百试不爽的爆品之选。

　　同为火锅品牌的大城小锅，则另辟蹊径创新推出新派川锅锅底。大城小锅负责人曾表示，之所以会选择新派川锅为主打，也是有一定的数据依靠的。大城小锅研发团队发现，近两年麻辣口味在南方火锅市场一举爆发，受欢迎度逐年攀升，而正宗川锅的辣度基本上只能满足川蜀当地人的口味，绝大部分食客仍然难以接受。因此，大城小锅决定开发出新派川锅这一锅底，填补“微辣川锅”的市场空白。大城小锅新派川锅如今的红火程度，也印证了当初的选择是正确的。

　　第二，深挖新派川锅

　　对大城小锅而言，研究爆款这件事，单单把心思放在呈现方式上是不够的，而是要在该细分品类中纵向挖掘，让食客有“好吃到爆”的满足感。

　　为了打造这款适合大众口味却又不失传统精髓的新派川锅，大城小锅可谓是费心尽力。据了解，在研发时期，大城小锅团队曾深入川蜀腹地数月，向当地人学习底料的选择搭配和锅底的炒制方法，最终选定醪糟和白酒熬制的牛油、二荆条、郫县豆瓣、糍粑海椒、生姜、大蒜等数十种配料，通过特殊的比例搭配制成多段位辣度锅底。诱人的麻辣之气成了吸引食客进店的“流动广告”，适度的麻辣之感也让喜欢这一品类的消费者在大城小锅新派川锅得到满足!

　　第三，标准化新派川锅

　　如果说当下餐厅的终极目标是将店面规模扩大化，那么就必须保证所有爆品的易复制性和可标准化。

　　为了让顾客无论在哪一家大城小锅店都能吃到心中的原汁原味，大城小锅新派川锅研制了9种料包，每种料包适用于不同的锅底。为了减少料包化的操作没有现炒锅底喷香这一缺憾，大城小锅新派川锅在以往料包熬制的操作上做了优化，增加了二次熬制阶段，以此来打造独一无二的大城小锅之味!

　　新派川锅爆品锅底的打造，让初入市场的大城小锅迅速找到了立足之点，从而深深地烙在了消费者的心尖上。如今大城小锅新派川锅店已经“燃爆”华南、华北等地，期待着更多合伙人的加入。